SPARGEL-PASTA MIT TEMPEH-CRUNCH
Tempeh-Empfehlung: Schwarze Bohne, Rosmarin-Zitrone
Frühlingszeit ist Spargelzeit! In diesem einfachen aber raffiniertem Pastagericht trifft knackiger grüner Spargel auf eine cremige Zitronensauce – leicht und herrlich aromatisch. Als Topping sorgt knusprig gebratener Tempeh für den besonderen Crunch. Schnell gemacht, voller Geschmack und perfekt für die Saison.
4 Portionen
30 min
Zutaten
- 500 g Pasta (z. B. Tortiglioni oder Bandnudeln)
- 500 g grüner Spargel
- 400 g Tempeh
- 1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
- 200 ml Crème fraîche (Alternative: Hafersahne)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Neutrales Öl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- Salz & Pfeffer
- Frische Kresse (optional)
- Parmesan (optional)
Zubereitung
- Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- Tempeh fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl braten, nach ca. 10 min. mit einer Mischung aus Sojasauce, Senf und Knoblauch ablöschen und würzen. Weiter braten bis der Tempeh kross ist.
- Währenddessen den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5–6 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Anschließend etwas Pastawasser dazugeben.
- Dann Zitronensaft und -abrieb sowie die Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Pasta abgießen und mit der Spargel-Zitronensauce vermengen.
- Pasta auf dem Teller anrichten, mit dem Tempeh-Crunch toppen und optional mit frischer Kresse und Parmesan garnieren.
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